四川羊望制冷工程有限公司
聯(lián)系人:王經(jīng)理；陳經(jīng)理
手機:15528300244；18781931192
座機:028-87686218
傳真:028-87686218
QQ:609784868
郵箱:609784868@qq.com
地址:成都市金牛區(qū)金府銀座8棟A座
香蕉屬熱帶水果，我國香蕉種植區(qū)域集中在北緯 30 度以內(nèi)的熱帶地區(qū)，內(nèi)地香蕉產(chǎn)量大省分別為：廣東、海南、廣西、云南和福建。據(jù)統(tǒng)計，2012 年，我國香蕉總種植面積約為 592 萬畝，產(chǎn)量約 1156 萬噸，上述五省香蕉總產(chǎn)量約占全國總產(chǎn)量的 97％左右。
一、香蕉貯藏特性
香蕉為熱帶、亞熱帶水果，一年四季都有成熟和采收季節(jié)，按照采收時期，人們又把香蕉籠統(tǒng)地分為春蕉、夏蕉、秋蕉和冬蕉，其中秋蕉和夏蕉產(chǎn)量******。因此，香蕉長期貯藏并不是十分重要，而運輸保鮮顯得特別重要，且香蕉主要在銷售地貯藏， 貯藏期一般不超過 1 個月，超過 1 個月不易催熟。
（一）成熟期和成熟度。香蕉不同于其它水果，不能待果實在植株上黃熟時才采收。采收時果實的飽滿度越高，采后越容易成熟。根據(jù)不同采收季節(jié)和貯運時間長短來確定香蕉采收時果實飽滿度。生產(chǎn)中確定成熟度***常用的方法有：果實棱角變化確定法和斷蕾后的天數(shù)。通過棱角的變化觀察成熟度時，取果穗中部位置的小果棱角狀態(tài)為基準(zhǔn)。在棱角特別明顯時，是 7 成以下飽滿度，果身與棱近于平滿時為 7 成飽滿
度；果實棱角仍可見，果身已較飽滿為 8 成飽滿度；果實棱角模糊，果身圓滿為 9 成
飽滿度。如果根據(jù)斷蕾后的天數(shù)確定成熟度，一般斷蕾 70-80 天即可達到 7-8 成飽滿度。6-10 月采收的香蕉和北運的香蕉宜采收 7-8 成飽滿度的果實，10 月以后宜采收8-8.5 成飽滿度的果實。冬天采收的香蕉，由于氣溫較低，生長時間較長，雖然表面看起來果實的飽滿度不高，但在貯運過程也較容易變軟成熟。
一般用于遠途運輸或出口的香蕉果實應(yīng)在 7 成飽滿度時采收,國內(nèi)遠途運輸?shù)南?
蕉可在 7.5-8 成飽滿度時采收，***近市場供應(yīng)的香蕉可達 9 成飽滿度時采收。
（二）品種及其耐藏性。香蕉根據(jù)植株高矮分為高型蕉、中型蕉、短型蕉（矮型蕉），我國主栽的高型蕉主要有廣東的大種高把、高腳、頓地雷、齊尾，廣西高型蕉，臺灣、福建和海南省的臺灣北蕉；中型蕉有廣東的大種矮把、矮腳地雷；短型蕉有廣東高州矮香蕉、廣西那龍香蕉、福建的天寶蕉、云南河口香蕉。近年引進的主栽品種有威廉斯香蕉、巴西蕉、墨西哥蕉，此外，還有經(jīng)濟價值較高的皇帝蕉（又稱貢蕉、米香蕉、金芭蕉、麻蕉）。
香蕉是典型的呼吸躍變型果實。8 成飽滿度采收的香蕉，果皮綠色，果肉硬，此時果實的呼吸強度較低，隨著果實的成熟，呼吸強度不斷增加，達到高峰時呼吸強度是剛采收時的 2-3 倍甚至更高。隨著呼吸強度增加和呼吸躍變出現(xiàn)，果實的色、香、味和硬度發(fā)生一系列明顯的變化，果實從硬開始變軟，果皮由綠色逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色， 并逐漸散發(fā)出濃郁的香氣；隨著果實的進一步完熟和衰老，果皮出現(xiàn)褐班，***后全果敗壞。因此，鑒于香蕉極易后熟, 貯運需提前采收。
另外，香蕉為熱帶、亞熱帶水果，喜溫怕冷，當(dāng)貯運溫度較長時間低于 12℃-13℃， ***會發(fā)生冷害。冷害典型癥狀是果皮變灰暗，嚴(yán)重時變黑。果實遭受冷害后病原菌易侵染，導(dǎo)致腐爛增加，果實不易正常轉(zhuǎn)黃成熟，風(fēng)味變劣。相反在 25℃以上的高溫下又易受熱害，果實很快成熟變軟。
香蕉對內(nèi)源和外源乙烯都很敏感，極低濃度的乙烯***會催化香蕉的成熟過程。因此，貯運過程中要嚴(yán)格控制乙烯濃度。
（三）貯運期間易出現(xiàn)的問題。香蕉貯運期間易出現(xiàn)以下幾個主要問題:①采收飽 滿度高且貯運溫度高時，極易軟化成熟，嚴(yán)重影響香蕉的貯運壽命；②外源乙烯對果實成熟影響極大，由于外源乙烯啟動內(nèi)源乙烯的產(chǎn)生，致使果實變軟、果皮出現(xiàn)炭疽
病癥狀和軟爛；③容易發(fā)生冷害和高溫傷害，冷害的典型癥狀是果皮變灰暗，嚴(yán)重時變黑。果實遭受冷害后病原菌易侵染，導(dǎo)致腐爛增加，果實不易正常轉(zhuǎn)黃成熟，風(fēng)味變劣；高溫傷害時出現(xiàn)“青皮熟”或果皮變褐。
（四）貯藏病害及其防控。香蕉在貯運及商品銷售過程中，可由多種真菌或細菌危害造成腐爛。一些病原菌有潛伏侵染特性，直到果實成熟后才表現(xiàn)危害癥，導(dǎo)致果實腐爛。香蕉采后主要病害有香蕉炭疽病、香蕉鐮刀菌冠腐病、香蕉黑星病和香蕉黑腐病等。其中，炭疽病是香蕉貯運過程中的首要病害。
要采取“預(yù)防為主，綜合防治”的策略。①首先要控制田間侵染，科學(xué)合理施肥， 增強樹勢和抵抗力；②采前噴施殺菌劑和套袋防病；③采收應(yīng)選擇晴天，果實飽滿度以 7-8 成的飽滿度為宜，采收和采后處理及貯運過程要盡量避免機械損傷；④采后殺
菌劑浸泡果實處理 1 分鐘，所用殺菌劑應(yīng)符合食品安全要求；⑤預(yù)冷、低溫貯運、乙烯吸收劑等低乙烯和自發(fā)氣調(diào)等采后技術(shù)，延緩香蕉成熟，有利于延緩炭疽病的危害和減少腐爛。
二、參照貯藏條件
果實溫度：13℃-14℃；環(huán)境相對濕度：90%-95%。氣體成分：O22%-4%，CO23%-5%。
三、貯藏場所和方式選擇
由于香蕉采后成熟衰老很快，產(chǎn)地溫度又高，且以運輸后異地銷售為主，所以采用簡易貯藏場所貯存香蕉，對抑制其后熟效果很有限。如果在銷地擬存放一段時間或進行流通保鮮，必須采用低溫貯運或低溫加簡易自發(fā)氣調(diào)貯運。
我國香蕉采收后主要是北運內(nèi)銷，以銷往華北、東北和西北地區(qū)居多。所以保鮮的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是流通保鮮。當(dāng)然有的在北方也進行短期貯藏。
機械冷庫。機械冷庫可以設(shè)定香蕉貯藏所要求的適宜溫度，因而運至北方的香蕉在銷售期間可通過機械冷庫進行一段時間的貯藏。很多大城市的香蕉批發(fā)市場均有專門貯藏香蕉的冷庫。貯藏過程中應(yīng)注重一是謹防冷害，貯藏溫度不得低于 13 ℃；二是嚴(yán)格控制乙烯濃度，通過各種抑制乙烯生成、脫除乙烯和排除乙烯的方法，使貯藏環(huán)境中的乙烯濃度盡量降低。
氣調(diào)貯藏。雖然香蕉是對氣調(diào)貯藏反應(yīng)極好的果品之一，氣調(diào)貯藏對延長香蕉的貯藏壽命************。但是由于我國香蕉產(chǎn)地廣闊，品種較多，所以進行較長時間貯藏?zé)o實際意義和經(jīng)濟效益，生產(chǎn)中一般不采用氣調(diào)貯藏。氣調(diào)貯藏的詳細工藝，本手冊不作為******。可選擇適宜的塑料薄膜包裝在冷庫內(nèi)進行簡易自發(fā)氣調(diào)貯藏，在塑料薄膜包裝袋內(nèi)放置乙烯吸收劑,會提高貯藏效果。
四、貯藏場所溫度、濕度調(diào)控
（一）溫度設(shè)定和融霜操作。小型或微型冷庫一般采用氟利昂制冷機組，溫度的設(shè)置是通過溫控儀人工設(shè)置。以-50/100℃“小精靈”溫控儀操作為例，設(shè)置貯藏溫度為 13℃-14℃，應(yīng)設(shè)置 13℃，幅差值 1℃，設(shè)備即在 13℃-14℃區(qū)間運行。溫控儀上具有融霜時間設(shè)置功能，一般融霜時間設(shè)置 25-30 分鐘。由于香蕉貯藏溫度為 13℃
-14℃，在此溫度下，蒸發(fā)器通常不明顯結(jié)霜，所以融霜間隔可設(shè)置至******值。******的融霜間隔必須根據(jù)人為觀察蒸發(fā)器的結(jié)霜情況而定，當(dāng)蒸發(fā)器上有白色霜層但是沒有明顯阻擋出風(fēng)時即應(yīng)除霜。
（二）濕度保障。微型庫內(nèi)相對濕度低于 75%時，可以通過地面灑水或加濕器加濕的方式提高濕度，但是地面不能因灑水出現(xiàn)“明水”聚積。產(chǎn)品相對濕度的******主 要靠冷庫設(shè)計時適當(dāng)增加制冷系統(tǒng)的蒸發(fā)面積、庫溫恒定和塑料薄膜袋包裝來解決。
五、香蕉貯運簡明工藝流程
（一）香蕉冷庫貯藏簡明工藝流程。冷庫及包裝物清潔、消毒→適時精細采收→ 去軸落梳→用清水洗蕉梳→殺菌劑溶液浸泡果實 1 分鐘→瀝水和吹干果實→果實裝箱
→包裝內(nèi)放乙烯吸收劑→用吸塵機抽出塑料袋內(nèi)空氣并扎口塑料→適宜溫度和濕度貯藏或運輸。
（二）香蕉催熟簡明工藝流程。催熟房催熟溫度調(diào)控→濕度調(diào)控→催熟劑調(diào)控→ 催熟時間→上市。
（三）注意事項
1.冷庫及包裝物清潔、消毒。常用的消毒殺菌方式有：①果蔬庫房消毒煙霧劑進行熏蒸；②4%的漂白粉溶液進行噴灑消毒或用 0.5%-0.7%的過氧乙酸溶液進行噴灑消毒；③臭氧發(fā)生器消毒，一般每 100 立方米配置 5 克/小時產(chǎn)量的臭氧發(fā)生器，庫內(nèi)臭氧濃度達 10ppm 左右。
2.適時精細采收。根據(jù)貯運時間的長短確定適當(dāng)?shù)墓麑嵅墒诊枬M度，國內(nèi)遠途運輸?shù)南憬豆麑嵲?7-7.5 成飽滿度時采收。采收、采后處理及包裝運輸過程盡量避免機械損傷。
3.殺菌劑溶液浸泡果實 1 分鐘。由于香蕉貯運溫度要求較高，又容易變軟腐爛， 且食用時要撥去果皮，所以在貯運前一般要進行殺菌劑溶液浸泡果實，目前常用
殺菌劑和使用濃度是 45％輝豐百克(咪鮮胺)50 毫升+100 毫升撲海因(異菌脲)兌水60-75 公斤）。
4.瀝水和吹干果實。殺菌劑溶液浸泡處理果實后，必須瀝水和吹干果實表面的浮水，否則會導(dǎo)致果實的腐爛。
5.果實裝箱。果實裝箱時先在紙箱內(nèi)墊一薄膜袋，高溫季節(jié)薄膜厚度為 0.03～
0.035 毫米，冬季薄膜厚度為 0.04 毫米，一般每箱裝香蕉 13.5 公斤，以裝 5～6 梳香蕉為宜。
6.包裝內(nèi)放乙烯吸收劑。在塑料薄膜袋內(nèi)放入約 30 克蛭石-飽和高錳酸鉀型乙烯吸收劑，可有效延緩香蕉變軟成熟。
7.用吸塵機抽出塑料袋內(nèi)空氣。抽吸空氣的作用是使薄膜緊貼在包裝內(nèi)的香蕉上， 起到一定的緊固作用，減少彼此間的摩擦與磕碰，該工藝常用于香蕉運輸過程中。
8.適宜溫度和濕度貯藏或運輸。為安全起見，香蕉貯運果實溫度應(yīng)在13℃-14℃， 相對濕度90%-95%。相對濕度高時，冷害癥狀出現(xiàn)溫度略有降低。遠途采用機冷車?yán)洳剡\輸香蕉時，必須認真確認香蕉裝車前的質(zhì)量；運輸進口香蕉要求機冷車車廂內(nèi)的溫度不得低于12℃，對這些未冷卻的香蕉，裝車前一定要進行車廂預(yù)冷, 裝車時制冷機組不能停止工作，要******在整個裝車過程中的制冷量能夠滿足裝車作業(yè)過程中人流、物流的熱負荷和熱溢散,香蕉裝完車后先將控制溫度定在11℃-12℃，等車內(nèi)溫度降溫達到均衡后,再將溫度控制在13℃-14℃，并加大車內(nèi)空氣循環(huán)力度，以保持溫度均衡。
9.催熟調(diào)控。香蕉常用乙烯利催熟，濃度高，催熟時間可縮短，但果肉易軟化， 果皮易折斷，對貨架期有影響。通常以 500 微升/升濃度作為基數(shù),根據(jù)催熟出庫天數(shù)要求,在 500-1000 微升/升之間根據(jù)經(jīng)驗調(diào)整。催熟溫度為 18℃-20℃，后熟后果皮金黃色，果肉結(jié)實。催熟前期和中期（前 4 天）為轉(zhuǎn)色期間，要求較高的相對濕度， 高濕度下果皮色澤鮮艷誘人，控制相對濕度為 90%-95%；后期（后 2 天）即已經(jīng)轉(zhuǎn)色后，相對濕度可低一些，一般為 80%-85%,有利于延長貨架期。飽滿度為 70%-75%
香蕉，在上述條件下成熟期為 7 天左右；飽滿度為 80%-85%香蕉，成熟期為 5 天左右；滿度為 90%以上香蕉，成熟期為 3-4 天。
內(nèi)容編輯