四川羊望制冷工程有限公司
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桃屬溫帶水果，除黑龍江省外，在我國南北方均有栽培，但主要經(jīng)濟(jì)栽培地區(qū)在華北、華東各省。較為集中的地區(qū)有北京平谷縣；天津薊縣；山東肥城、青州、青島； 河南商水、開封；河北撫寧、遵化、深縣、臨漳；陜西寶雞、西安；四川成都；遼寧大連；浙江奉化；上海南匯區(qū)；江蘇無錫、徐州。主栽品種為大久保、肥城桃、青州蜜桃、水蜜桃、白鳳、中華壽桃等。2012 年，全國種植面積約 1119 萬畝，產(chǎn)量 1143 萬噸。
一、桃貯藏特性
桃屬于核果類水果，個(gè)別晚熟品種能短期貯藏，生產(chǎn)中貯藏很少。桃果皮的保護(hù)性差，易造成機(jī)械損傷；桃成熟期處于一年中的高溫炎熱夏季，采后后熟進(jìn)程很快， 采后常溫下 2-3 天，果實(shí)即變軟；乙烯可顯著加速桃的成熟與衰老。
（一）成熟期和成熟度。多數(shù)桃品種在 6-8 月份成熟，個(gè)別品種如冬桃在 10 月
成熟。晚熟和極晚熟品種可貯藏 30-45 天，早熟和中熟品種一般不作貯藏；擬長期貯
藏的桃應(yīng)在 8 成熟采收。
（二）品種及其耐藏性。桃品種間耐藏性差異很大。水蜜桃類耐藏性差，不宜貯藏；晚熟品種如青州蜜桃、陜西冬桃、遼寧雪桃、肥城桃等較耐貯運(yùn)。大久保和綠化
9 號(hào)耐藏性也較好。盡管目前有部分農(nóng)戶有貯藏桃的愿望，但是貯藏時(shí)間超過 2 個(gè)月， 即使外觀良好，但風(fēng)味品質(zhì)會(huì)顯著降低。
（三）貯運(yùn)期不同品種易出現(xiàn)的問題。低溫下貯藏時(shí)間長時(shí)容易產(chǎn)生冷害，癥狀是果肉產(chǎn)生不同程度的絮狀或硬化、褐變，風(fēng)味明顯喪失。低溫冷藏******難題***是由冷害引起的風(fēng)味喪失問題，幾乎所有的桃品種貯藏期內(nèi)都有一個(gè)風(fēng)味突然喪失期，如
大久保一般推薦冷藏期為 40 天，貯藏時(shí)間長***會(huì)出現(xiàn)“有形無質(zhì)”的情況。
貯藏期隨著果實(shí)成熟衰老，果肉硬度急速降低，發(fā)生腐爛，溫度高時(shí)衰老變化更加明顯。
（四）貯藏中病害及其防控。桃貯藏過程中***主要的病原性病害是褐腐病和青綠霉病。良好的果園管理、精細(xì)采收分級(jí)和處理、減免機(jī)械傷、入庫前貯藏場所消毒、控制適宜的貯藏溫度、控制乙烯的生成和作用，是防控病原性病害的***重要措施。桃生理病害主要是：低溫下貯藏時(shí)間長時(shí)，容易產(chǎn)生果肉變糠、褐變以及風(fēng)味明顯喪失。減低生理病害的方法是：①適當(dāng)縮短冷藏時(shí)間；②盡可能采用恒定的低溫或冰溫庫貯藏，庫溫度變動(dòng)幅度不大于 0.5℃；③入庫初期在 6℃-8℃的溫度下貯藏 1 周后，再將溫度降至-0.5℃-0.5℃貯藏。
二、參照貯藏條件
果 實(shí) 溫 度 ：-0.5℃-0.5℃； 環(huán)境相對(duì)濕度：90%-95%。三、貯藏場所和方式選擇
由于桃貯藏難度大，簡易貯藏場所不宜調(diào)控溫度，所以桃不能在簡易貯藏場所內(nèi)貯藏。機(jī)械冷庫加簡易氣調(diào)貯藏即塑料薄膜袋包裝冷藏，是我國目前貯藏桃中應(yīng)用***普遍的一種方式。采后按降溫程序迅速降溫，在冷藏條件下，晚熟和極桃晚熟桃的貯藏期一般為 30-45 天。
四、貯藏場所溫度、濕度調(diào)控
（一）溫度設(shè)定和融霜操作。小型或微型冷庫一般采用氟利昂制冷機(jī)組，溫度的設(shè)置是通過溫控儀人工設(shè)置。以-50/100℃“小精靈”溫控儀操作為例，設(shè)置貯藏溫 度為-0.5℃-0.5℃，應(yīng)設(shè)置-0.5℃，幅差值 1℃，設(shè)備即在-0.5℃-0.5℃區(qū)間運(yùn)行。溫
控儀上具有融霜時(shí)間設(shè)置功能，一般融霜時(shí)間設(shè)置 25-30 分鐘，融霜間隔的設(shè)置原則
是:桃入庫初期間隔短（約 10-20 小時(shí)融霜 1 次），溫度穩(wěn)定后間隔時(shí)間加長（幾天至十幾天），冬季制冷機(jī)運(yùn)行少時(shí)融霜間隔會(huì)更長。******的融霜間隔必須根據(jù)人為觀察蒸發(fā)器的結(jié)霜情況而定，當(dāng)蒸發(fā)器上有白色霜層但是沒有明顯阻擋出風(fēng)時(shí)即應(yīng)除霜。所以，應(yīng)根據(jù)使用階段及時(shí)調(diào)整融霜時(shí)間，方可達(dá)到及時(shí)融霜，又不出現(xiàn)無霜或少霜頻繁加熱導(dǎo)致庫溫波動(dòng)。
（二）濕度保障。微型庫內(nèi)相對(duì)濕度低于 75%時(shí)，可以通過地面灑水或加濕器加濕的方式提高濕度，但是地面不能因?yàn)⑺霈F(xiàn)“明水”聚積。產(chǎn)品相對(duì)濕度的******主 要靠冷庫設(shè)計(jì)時(shí)適當(dāng)增加制冷系統(tǒng)的蒸發(fā)面積、控制好果實(shí)預(yù)冷終點(diǎn)溫度、庫溫恒定和塑料薄膜袋包裝來解決。
五、桃貯藏簡明工藝流程
（一）桃貯藏簡明工藝流程。樹體噴鈣→冷庫及包裝物清潔、消毒→冷庫提前降溫→8 成熟時(shí)帶柄精細(xì)采收→裝入透濕氣調(diào)保鮮袋→預(yù)冷至品溫 6℃-8℃，并維持 1 周→將溫度降至 0℃→放入乙烯吸收劑并扎袋口→品溫-0.5℃-0.5℃下貯藏→嚴(yán)格調(diào)控減低庫溫波動(dòng)→適時(shí)出庫銷售（不要超過 45 天，否則風(fēng)味明顯降低）。
（二）注意事項(xiàng)
1.樹體噴鈣。在桃果膨大期前一周進(jìn)行，每 7 天噴 1 次 0.3%氯化鈣水溶液，共
噴 2 次。
2.冷庫及包裝物清潔、消毒。常用的消毒殺菌方式有：①果蔬庫房消毒煙霧劑進(jìn)行熏蒸；②4%的漂白粉溶液進(jìn)行噴灑消毒或用 0.5%-0.7%的過氧乙酸溶液進(jìn)行噴灑消毒；③臭氧發(fā)生器消毒，每 100 立方米配置 5 克/小時(shí)產(chǎn)量的臭氧發(fā)生器，庫內(nèi)臭氧濃度達(dá) 10ppm 左右。
3.冷庫提前降溫。果實(shí)入庫前 2 天開啟制冷機(jī)，將庫溫降至 5℃。
4.8 成熟時(shí)帶柄精細(xì)采收。成熟度應(yīng)掌握好，果實(shí)必須帶柄，采收、裝箱、運(yùn)輸過程中一定要精細(xì)，因?yàn)樘液芤自斐蓹C(jī)械傷。
5.裝入透濕氣調(diào)保鮮袋。透濕氣調(diào)保鮮袋為厚度為 0.025-0.03 毫米厚聚氯乙烯透
濕袋袋，使用時(shí)采用膠帶輔助沾開袋口。每袋裝量 5-7 公斤。
6.預(yù)冷至品溫 6℃-8 ℃，并維持 1 周。敞開袋口快速降溫至果實(shí)溫度為 6℃-8℃ 后免口，持續(xù) 7 天后，再將溫度降至 0℃。
7.放入乙烯吸收劑并扎袋口。乙烯吸收劑可以自制，也有成品購買。主要成分是吸收飽和高錳酸鉀的多孔性載體。如采用膨脹珍珠巖吸收飽和高錳酸鉀制作，5-7 公斤包裝放置乙烯吸收劑 30 克左右，將保鮮劑封閉在透氣的無紡布小袋內(nèi)。
8.嚴(yán)格調(diào)控減低庫溫波動(dòng)。有條件時(shí)，應(yīng)建造或采用******控溫冷藏庫。
9.適時(shí)出庫銷售。耐藏品種貯藏期不超過 45 天，否則風(fēng)味明顯降低。
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