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葡萄屬溫帶水果，主要在我國北方栽培，近年來南方避雨栽培葡萄面積發(fā)展也很快。全國主要產(chǎn)區(qū) 10 余個，但以環(huán)渤海灣產(chǎn)區(qū)和新疆產(chǎn)區(qū)面積和產(chǎn)量***多。主栽品種為巨峰、紅地球、無核白、玫瑰香、牛奶、秋黑、龍眼、夏黑等。2012 年，全國種植面積約 998 萬畝，產(chǎn)量 1054 萬噸。

一、葡萄貯藏特性

葡萄屬于漿果類水果，是不耐貯藏的水果，生產(chǎn)中貯藏量較大，對貯藏技術(shù)和條件要求較高。不同品種間耐貯性差異較大。

（一）成熟期和成熟度。晚熟品種比中熟品種耐貯，早熟品種一般不作貯藏；擬長期貯藏的葡萄應(yīng)在充分成熟時采收。主要外觀指標(biāo)是，自然成熟應(yīng)達(dá)到本品種應(yīng)有的色澤；內(nèi)在成分含量要求是：北方巨峰葡萄的可溶性固形物含量達(dá) 16％以上；西部產(chǎn)地紅地球葡萄可溶性固形物含量達(dá) 18％以上；東部產(chǎn)地的紅地球葡萄固形物含量達(dá)16％-18％。

（二）品種及其耐藏性。生產(chǎn)中栽培面積大且耐藏品種是：龍眼、秋黑、玫瑰香、澤香、巨峰等，在品溫-1℃-0℃、相對濕度 95%、結(jié)合適宜保鮮劑使用，貯藏期可達(dá)4-6     月；紅地球葡萄是“耐藏性好但不好貯藏”的品種，主要是因為該品種對二氧化硫比較敏感，二氧化硫濃度高果實易遭受漂白傷害，濃度低果實容易遭灰霉等病原菌侵染而導(dǎo)致腐爛，貯藏期一般在 3-3.5 月；馬奶、木納格、無核白等葡萄，貯運中易

出現(xiàn)果皮擦傷褐變或果柄斷裂或果粒脫落等現(xiàn)象，屬于不耐藏品種，貯藏期通常在 3 個月以內(nèi)。

（三）貯藏中不同品種易出現(xiàn)的問題。葡萄貯藏過程中易發(fā)生干梗、掉粒、腐爛。

生產(chǎn)中長期貯藏對應(yīng)的措施是：低溫、高濕、使用防腐劑。溫度是影響葡萄貯藏質(zhì)量的***重要因素。-1℃-0℃的低溫貯藏可有效抑制霉菌的發(fā)生和果實的衰老；維持 95% 左右的相對濕度和使用保鮮劑，是防止葡萄失水干梗和脫粒的關(guān)鍵；為了抑制葡萄貯藏過程中因病原菌侵染引起果實腐爛，抑制葡萄的代謝活性，常采用二氧化硫或可以產(chǎn)生二氧化硫的制劑用作葡萄保鮮劑。

巨峰系品種、新疆無核白貯藏過程中容易落粒；紅地球葡萄對二氧化硫敏感，貯藏過程中容易遭受二氧化硫傷害而漂白；馬奶等白色葡萄品種，貯藏過程中果皮和果肉易發(fā)生褐變；木納格葡萄果梗細(xì)脆，容易折梗落粒。

（四）貯運期病害及其防控。葡萄貯藏過程中***主要的病原性病害是由灰葡萄孢霉引起的灰霉病，在-1℃-0℃的條件下冷藏，如果不使用保鮮劑，即使品質(zhì)好的葡萄

40 天左右***會出現(xiàn)病原菌侵染造成的腐爛。良好的果園管理、精細(xì)采收分級和處理、減免機(jī)械傷、入庫前貯藏場所消毒、控制適宜的貯藏溫度，結(jié)合二氧化硫或可以產(chǎn)生二氧化硫的保鮮劑，是減免灰霉病發(fā)生的綜合措施。

二、參照貯藏條件

果實溫度：-1℃-0℃；

環(huán)境相對濕度：90%～95%。

三、貯藏場所和方式選擇

由于葡萄為較難貯藏的漿果類水果，加之近年來對保鮮葡萄的外觀品質(zhì)要求越來越高，即對葡萄果梗的新鮮度和果粒的飽滿度要求越來越高。所以，擬長期貯藏的葡萄均應(yīng)采用機(jī)械冷庫貯藏。機(jī)械冷庫加塑料薄膜袋包裝冷藏，是我國目前貯藏葡萄應(yīng)用***普遍的一種方式。為適應(yīng)我國農(nóng)村家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制的生產(chǎn)模式，在葡萄集中產(chǎn)貯區(qū)，小型和微型冷庫已經(jīng)成為目前葡萄貯藏的主要場所之一。

總體來看，氣調(diào)貯藏對葡萄品質(zhì)保持和貯藏期的延長的作用不顯著，所以葡萄貯藏通常不采用氣調(diào)貯藏。

四、貯藏場所溫度、濕度調(diào)控

（一）溫度設(shè)定和融霜操作。小型或微型冷庫一般采用氟利昂制冷機(jī)組，溫度設(shè)置是通過溫控儀人工設(shè)置。以-50/100℃“小精靈”溫控儀操作為例，設(shè)置葡萄貯藏溫度為-1℃-0℃，應(yīng)設(shè)置-1℃，幅差值 1℃，設(shè)備即在-1℃-0℃區(qū)間運行。溫控儀上具有融霜時間設(shè)置功能，一般融霜時間設(shè)置 25-30 分鐘，融霜間隔的設(shè)置原則是:葡

萄入庫初期間隔短（約 10-20 小時融霜 1 次），溫度穩(wěn)定后間隔時間加長（幾天至十幾天），冬季制冷機(jī)運行少時融霜間隔會更長。******的融霜間隔必須根據(jù)人為觀察蒸發(fā)器的結(jié)霜情況而定，當(dāng)蒸發(fā)器上有白色霜層但是沒有明顯阻擋出風(fēng)時即應(yīng)除霜。所以，應(yīng)根據(jù)使用階段及時調(diào)整融霜時間，方可達(dá)到及時融霜，又不出現(xiàn)無霜或少霜頻繁加熱導(dǎo)致庫溫波動。

（二）濕度保障。微型庫內(nèi)相對濕度低于 75%時，可以通過地面灑水或加濕器加濕的方式提高濕度，但是地面不能因灑水出現(xiàn)“明水”聚積。產(chǎn)品相對濕度的******主 要靠冷庫設(shè)計時適當(dāng)增加制冷系統(tǒng)的蒸發(fā)面積、控制好果實預(yù)冷終點溫度、庫溫恒定和塑料薄膜袋包裝來解決。

五、葡萄冷藏簡明工藝流程

（一）巨峰葡萄。冷庫及包裝物清潔、消毒→冷庫提前降溫→充分成熟時精細(xì)采收→裝入包裝箱內(nèi)墊襯的塑料袋內(nèi)→預(yù)冷過程（敞開袋口快速降溫 12 小時，庫內(nèi)相對濕度低時地面可適當(dāng)灑水）→放置巨峰葡萄保鮮劑→緊扎袋口→品溫-1℃-0℃下貯藏→適時出庫銷售。

（二）玫瑰香、龍眼、秋黑等耐二氧化硫品種。冷庫及包裝物清潔、消毒→冷庫

提前降溫→充分成熟時精細(xì)采收→裝入包裝箱內(nèi)墊襯的塑料袋內(nèi)→預(yù)冷過程（敞開袋口快速降溫至產(chǎn)品溫度為 0℃，庫內(nèi)相對濕度低時地面可適當(dāng)灑水）→放置葡萄專用保鮮劑→緊扎袋口→品溫-1℃-0℃下貯藏→適時出庫銷售。

（三）紅地球葡萄等對二氧化硫敏感品種。冷庫及包裝箱清潔、消毒→冷庫提前降溫→采前液體保鮮劑噴灑果穗→充分成熟時精細(xì)采收→裝入包裝箱內(nèi)墊襯的塑料袋內(nèi)→預(yù)冷過程（敞開袋口降溫至產(chǎn)品溫度為 0℃，庫內(nèi)相對濕度低時地面可適當(dāng)灑水）

→放置紅地球葡萄專用保鮮劑→緊扎袋口→品溫-1℃-0℃下貯藏→適時出庫銷售。

（四）注意事項

1.冷庫及包裝物清潔、消毒。常用的消毒殺菌方式有：①果蔬庫房消毒煙霧劑進(jìn)行熏蒸；②4%的漂白粉溶液進(jìn)行噴灑消毒或用 0.5%-0.7%的過氧乙酸溶液進(jìn)行噴灑消毒；③臭氧發(fā)生器消毒，一般每 100 立方米配置 5 克/小時產(chǎn)量的臭氧發(fā)生器，庫內(nèi)臭氧濃度達(dá) 10ppm 左右。

2.冷庫提前降溫。果實入庫前 2 天開啟制冷機(jī)，將庫溫降至-2℃。

3.采前液體保鮮劑噴灑果穗。由于紅地球葡萄冷藏過程中更易出現(xiàn)病原菌引起的腐爛，所以推薦紅地球葡萄在采前2-3 天果穗噴灑有效成分為TBZ 的采前液體保鮮劑， 果穗經(jīng) 2-3 天后再采收。

4.充分成熟時精細(xì)采收。貯藏的葡萄應(yīng)充分成熟采收，這是與多數(shù)水果的不同點。判斷成熟度的標(biāo)準(zhǔn)是：品種在不同產(chǎn)地的生長天數(shù)范圍、著色情況和果肉可溶性固形物含量。北方巨峰葡萄可溶性固形物含量一般應(yīng)達(dá) 16%以上；西部產(chǎn)地紅地球葡萄可溶性固形物含量應(yīng)達(dá) 18％以上；東部產(chǎn)地的紅地球葡萄可溶性固形物含量達(dá) 16％

-18％。采前不使用乙烯利或其他催熟激素；果實裝箱后一般不宜再次倒箱。

5.裝入包裝箱內(nèi)墊襯的塑料袋內(nèi)。包裝箱通常有多孔塑料箱、紙箱和泡沫箱。在包裝箱內(nèi)墊襯的塑料袋有聚乙烯袋和無毒聚氯乙烯袋兩種。紅地球等對二氧化硫敏感且適宜較干爽環(huán)境的品種，******使用透濕性較好的無毒聚氯乙烯袋。對二氧化硫忍耐性較高且能耐高濕的品種，可使用聚乙烯袋。兩種袋子的厚度均為 0.025～0.03 毫米； 葡萄在箱內(nèi)單層擺放，箱子高度一般在 12 厘米左右，裝量不超過 10 公斤，以 5 公斤以內(nèi)為宜。

6.預(yù)冷過程。生產(chǎn)中將果實進(jìn)入冷庫直至內(nèi)襯的塑料袋封口這段過程叫預(yù)冷。這個過程做不好，保鮮袋內(nèi)***容易產(chǎn)生水汽，引起葡萄腐爛。正確的做法是：①分批入庫，每次入庫量不超過庫容量的 25%；②巨峰系品種預(yù)冷時間不超過 12 小時，以減少貯藏過程中的脫粒，其他品種以品溫達(dá)到 0℃為預(yù)冷終點；③根據(jù)采收前的天氣狀況，適當(dāng)調(diào)整預(yù)冷時間。采收前長期干旱，或者果園停水較早、預(yù)冷庫風(fēng)速大，入庫果箱不多，品溫達(dá)到 0℃即可；采收時正遇到雨季，在低溫高濕的情況下強(qiáng)行采摘， 果穗含水量高，在品溫達(dá)到 0℃的前提下，以加長預(yù)冷時間到 30 小時左右。

7.放置保鮮劑。目前使用的葡萄保鮮劑是可以緩慢釋放二氧化硫的制劑，有運輸保鮮紙、片劑和顆粒劑等類型。長貯的巨峰、玫瑰香、龍眼、秋黑等葡萄，應(yīng)采用片劑與顆粒劑配合使用的方式；紅地球等對二氧化硫敏感的葡萄，應(yīng)采用紅地球?qū)Ｓ闷咸驯ｕr劑，以防二氧化硫傷害。

8.緊扎袋口?？捎盟芰侠K扎口，也可將袋口擰緊達(dá)到密封的目的。

9.品溫-1℃-0℃下貯藏。根據(jù)不同包裝箱，適當(dāng)調(diào)整冷庫溫度，使品溫維持在-1℃

-0℃。

10.適時出庫銷售。******巨峰、玫瑰香、龍眼葡萄一般不超過 5 個月，西部******