四川羊望制冷工程有限公司
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柿子屬溫帶水果,主要在我國(guó)北方栽培。主要產(chǎn)地以陜西、山西、河南、河北、山東五省居多,其中河北滿城、易縣,北京房山區(qū),天津薊縣,陜西禮泉、彬縣、三原,山東青州、沂水、臨朐、沂南、鄒平,河南滎陽(yáng),山西永濟(jì)、萬榮、聞喜縣、運(yùn)城、夏縣、垣曲縣、潞城、左權(quán),廣西恭城等地栽培***多。主栽品種為磨盤柿、雞心黃柿,尖柿、蓮花柿、鏡面柿和方柿等。2011 年,全國(guó)產(chǎn)量 318.7 萬噸。
一、柿子貯藏特性
我國(guó)各地栽培的絕大部分品種都是澀柿類,甜柿栽培很少。柿子對(duì)乙烯十分敏感, 極低濃度的外源乙烯***可誘發(fā)呼吸高峰出現(xiàn),啟動(dòng)柿子的成熟。
(一)成熟期和成熟度。柿子品種、產(chǎn)地不同,成熟期差異很大。早中熟品種一般不作貯藏。用于貯藏的晚熟柿子,應(yīng)在 8 成熟時(shí)采收,要求在果實(shí)綠色基本消失,
皮色剛轉(zhuǎn)黃,種子呈褐色時(shí)、果肉仍然脆硬時(shí)采收。各地的采收時(shí)間一般是在 9 月下
旬至 10 月上中旬。
(二)品種耐藏性。柿子品種很多,果實(shí)的耐藏性差異較大,一般認(rèn)為晚熟品種較耐貯藏。如河北的磨盤柿、蓮花柿,山東的牛心柿、鏡面柿,陜西的火罐柿、雞心黃柿等都是質(zhì)優(yōu)且耐貯藏的品種。同一品種中,以中等大小的果實(shí)耐藏性較好。我國(guó)栽培的甜柿品種主要是“富有”和“次郎”,其耐藏性也較好。
(三)貯藏中不同品種易出現(xiàn)的問題。柿子在貯藏中果肉極易變軟,軟爛率較高。防止和延緩貯運(yùn)期間果實(shí)軟化是柿子貯運(yùn)成功的關(guān)鍵。目前主要采用低溫冷藏或速凍冷藏來延長(zhǎng)貯藏期并減少腐爛損失。
(四)貯藏中病害及其防控。柿子貯藏過程中***主要的病原性病害是褐腐病和青
綠霉病。良好的果園管理、精細(xì)采收分級(jí)和處理減免機(jī)械傷、入庫(kù)前貯藏場(chǎng)所消毒、控制適宜的貯藏溫度、控制乙烯的生成和作用,是防控病原性病害的***重要的措施。生理變化主要是果實(shí)軟化,進(jìn)而軟爛。
減低和延緩軟化的方法是:①適當(dāng)縮短冷藏時(shí)間;②采用盡可能恒定的低溫;③ 采用低溫結(jié)合氣調(diào)或簡(jiǎn)易氣調(diào)貯藏的方式,并配合脫乙烯等保鮮劑的使用。
二、參照貯藏條件
果實(shí)溫度:澀柿-1℃-0℃;環(huán)境相對(duì)濕度:90%-95%。氣體成分:O22%-5%,CO23%-8%。
三、貯藏場(chǎng)所和方式選擇
目前產(chǎn)地仍有采用簡(jiǎn)易貯藏方法進(jìn)行柿子貯藏的,但是貯藏時(shí)間均較短。由于柿子采后軟化快,簡(jiǎn)易貯藏場(chǎng)所不宜調(diào)控溫度只能做短期存放,所以柿子不宜在簡(jiǎn)易貯藏場(chǎng)所內(nèi)貯藏太久。
機(jī)械冷庫(kù)。機(jī)械冷庫(kù)加簡(jiǎn)易氣調(diào)貯藏即塑料薄膜袋包裝冷藏,結(jié)合生理調(diào)節(jié)劑(脫乙烯劑)的使用,是我國(guó)目前貯藏柿子中應(yīng)用***普遍的一種方式。柿子貯藏過程中對(duì)乙烯比較敏感,要設(shè)法降低和排除貯藏環(huán)境中或包裝內(nèi)的乙烯。有條件應(yīng)建設(shè)******控溫庫(kù)。
氣調(diào)庫(kù)貯藏。由于柿果對(duì)二氧化碳和低氧有較強(qiáng)的忍耐性,而二氧化碳又有保脆和抑制呼吸的作用。因此,柿果很少采用裸放冷藏,而是采用簡(jiǎn)易氣調(diào)或正規(guī)氣調(diào)庫(kù)冷藏,澀柿貯藏溫度-1℃-0℃。參考?xì)怏w指標(biāo)為 O22%-5%,CO23%-8%。
四、貯藏場(chǎng)所溫度、濕度調(diào)控
(一)溫度設(shè)定和融霜操作。小型或微型冷庫(kù)一般采用氟利昂制冷機(jī)組,溫度的設(shè)置是通過溫控儀人工設(shè)置。以-50/100℃“小精靈”溫控儀操作為例,設(shè)置貯藏溫
度為-1℃-0℃,應(yīng)設(shè)置-1℃,幅差值 1℃,設(shè)備即在-1℃-0℃區(qū)間運(yùn)行。溫控儀上具有融霜時(shí)間設(shè)置功能,一般融霜時(shí)間設(shè)置 30 分鐘,融霜間隔的設(shè)置原則是:柿子入庫(kù)
初期間隔短(約 10-20 小時(shí)),溫度穩(wěn)定后間隔時(shí)間長(zhǎng)(幾天至十幾天),冬季制冷機(jī)運(yùn)行少時(shí)融霜間隔會(huì)更長(zhǎng)。******的融霜間隔必須根據(jù)人為觀察蒸發(fā)器的結(jié)霜情況而定,當(dāng)蒸發(fā)器上有白色霜層但是沒有明顯阻擋出風(fēng)時(shí)即應(yīng)除霜。所以,應(yīng)根據(jù)使用階段及時(shí)調(diào)整融霜時(shí)間,方可達(dá)到既******融霜及時(shí),又不出現(xiàn)無霜頻繁加熱導(dǎo)致庫(kù)溫波動(dòng)。
(二)濕度保障。微型庫(kù)內(nèi)濕度低于 75%時(shí),可以通過地面灑水的方式提高濕度, 但是地面不能潑水出現(xiàn)“明水”聚積。產(chǎn)品濕度的******主要靠冷庫(kù)設(shè)計(jì)時(shí)適當(dāng)增加制 冷系統(tǒng)的蒸發(fā)面積、控制好果實(shí)預(yù)冷終點(diǎn)溫度、庫(kù)溫恒定和塑料薄膜袋包裝來解決。
五、柿子貯藏簡(jiǎn)明工藝流程
(一)柿子貯藏簡(jiǎn)明工藝流程。冷庫(kù)及包裝物清潔、消毒→冷庫(kù)提前降溫→適時(shí)精細(xì)采收→裝入塑料薄膜保鮮袋內(nèi),敞口預(yù)冷→快速降溫至果溫為 0℃→放置保鮮劑緊扎袋口→-1℃-0℃下貯藏→適時(shí)出庫(kù)→高二氧化碳脫澀。
(二)注意事項(xiàng)
1.冷庫(kù)及包裝物清潔、消毒。常用的消毒殺菌方式有:①果蔬庫(kù)房消毒煙霧劑進(jìn)行熏蒸;②4%的漂白粉溶液進(jìn)行噴灑消毒或用 0.5%-0.7%的過氧乙酸溶液進(jìn)行噴灑消毒;③臭氧發(fā)生器消毒,一般每 100 立方米配置 5 克/小時(shí)產(chǎn)量的臭氧發(fā)生器,庫(kù)內(nèi)臭氧濃度達(dá) 10ppm 左右。
2.冷庫(kù)提前降溫。果實(shí)入庫(kù)前 2 天開啟制冷機(jī),將庫(kù)溫降至-2℃。
3.適時(shí)精細(xì)采收。果皮剛轉(zhuǎn)黃,種子呈褐色時(shí),8 成熟采收。采收時(shí)要保留果梗和萼片。柿的果梗很硬,采摘后需要修短,以免在包裝貯運(yùn)中相互刺傷。
4.裝入塑料薄膜保鮮袋內(nèi),敞口預(yù)冷。采用厚度為 0.03 毫米聚乙烯袋或 0.03 毫
米聚氯乙烯透濕袋,每袋裝量 5-7.5 公斤,放入外包裝箱內(nèi),敞開袋口預(yù)冷。
5.放置保鮮劑、緊扎袋口。使用的保鮮劑也叫果實(shí)生理調(diào)節(jié)劑,主要作用是脫除乙烯。乙烯吸收劑可以自制,也有成品購(gòu)買。主要成分是吸收飽和高錳酸鉀的多孔性載體。如采用膨脹珍珠巖吸收飽和高錳酸鉀制作,5-7 公斤包裝放置乙烯吸收劑 30 克左右,將保鮮劑封閉在透氣的無紡布小袋內(nèi)。品溫至 0℃時(shí)緊扎袋口。
6.適時(shí)出庫(kù)。品種間貯藏期差異較大,冷庫(kù)貯藏通常在 2.5~3 個(gè)月。
7.高二氧化碳脫澀。將出庫(kù)后的硬柿子用 80%二氧化碳、在 25-27℃溫度下處理
24 小時(shí)以上,根據(jù)品嘗確定脫澀結(jié)束時(shí)間。