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李子屬溫帶水果，在遼寧、吉林、黑龍江、河北、山西、北京、廣東、廣西、福建、江西、湖南和四川等省市區(qū)都有栽培。主要產(chǎn)地有：廣東翁源、信宜，廣西全州、凌云，福建永泰，重慶萬州區(qū)，貴州安順，北京密云，陜西大荔，遼寧蓋州，河北晉州等地。全國種植面積約 59 萬畝，產(chǎn)量 196 萬噸。

一、李子貯藏特性

李子屬于核果類水果，個(gè)別晚熟品種能短期貯藏，生產(chǎn)中貯藏量?。焕钭映墒炱谔幱谝荒曛械母邷匮谉嵯募?，采后后熟進(jìn)程很快，采后常溫下 3-5 天，果實(shí)即變軟。但相對(duì)于桃、杏而言，李子耐貯性要好一些；乙烯可顯著加速李子的成熟與衰老。

（一）成熟期和成熟度。多數(shù)李子品種在 6-8 月成熟，個(gè)別李子品種如極晚熟大

果紅色——仲秋紅李，在山東棗莊 9  月上中旬果實(shí)成熟；美國黑布朗李子、安哥諾李

的成熟期也晚，遼寧蓋州哥諾李 9 月中下旬成熟。晚熟和極晚熟品種可貯藏 1.5-3 個(gè)月，早熟和中熟品種一般不作貯藏。判斷果實(shí)采收成熟度不能僅靠某一項(xiàng)單因子依據(jù)， 應(yīng)綜合觀察、分析果皮及果肉顏色、果實(shí)硬度和固酸比、果柄脫落難易程度等各因素的變化，來比較******地確定其可采成熟度?？刹沙墒於燃?*****的成熟期應(yīng)是果實(shí)充分長(zhǎng)大，果粉形成，出現(xiàn)品種的固有色澤，果實(shí)芳香但果肉仍處于致密的硬熟期。如紫色品種應(yīng)果皮濃紫，果粉紫褐，果肉深紅；黃色品種果皮黃色，向陽處淡紫紅，果粉白色，果肉黃色；綠色品種果皮黃綠色，果肉淡黃色。擬長(zhǎng)期貯藏的李子應(yīng)在 8 成熟時(shí)采收，果實(shí)成熟不一致時(shí)，應(yīng)分批采收。

（二）品種及其耐藏性。李子品種間耐藏性差異很大。一般來說，李的中、晚熟品種比早熟品種耐貯。各地的優(yōu)良耐貯品種有：綏李三號(hào)、龍園秋李、九臺(tái)晚李、秋

李、香蕉李、綏棱紅、晚李、玉皇李、大接李、美麗李、奈李、油奈、三華李、青脆李、神農(nóng)李、桃形李、玫瑰李、江安李、穌李、胭脂李、雞麻李、大蜜李，芙蓉李， 黑寶石、安哥諾、理查德早生、秋姬、幸運(yùn)等。其中安哥諾李被認(rèn)為是目前***耐貯藏的晚熟品種，冷藏下可貯藏 3 個(gè)月以上，黑寶石、秋姬、秋紅等也可貯藏 2～3 個(gè)月。

（三）貯運(yùn)期不同品種易出現(xiàn)的問題。果肉褐變是李子貯運(yùn)保鮮的一個(gè)重要問題， 對(duì)果實(shí)品質(zhì)的影響極大。李子皮薄、肉軟、汁多，貯運(yùn)易受機(jī)械損傷，長(zhǎng)期低溫貯藏容易發(fā)生褐心病，貯溫高又容易腐爛變質(zhì)；李子在低溫下長(zhǎng)期貯藏的******障礙也是低溫冷害問題，癥狀是果肉產(chǎn)生不同程度的褐變、風(fēng)味明顯變淡。

（四）貯藏中病害及其防控。采后李子主要侵染性病害有褐腐、根霉病、蘭霉腐、孢霉腐和灰霉腐。良好的果園管理、精細(xì)采收分級(jí)和處理減免機(jī)械傷、入庫前貯藏場(chǎng)所消毒、控制適宜的貯藏溫度、控制乙烯的生成和作用，是防控病原性病害***主要的措施。

生理病害主要是：低溫下貯藏時(shí)間長(zhǎng)時(shí)容易產(chǎn)生果肉變褐、風(fēng)味明顯喪失。減低生理病害的方法是：①在適當(dāng)縮短冷藏時(shí)間；②采用盡可能恒定的低溫。

二、參照貯藏條件

果實(shí)溫度：北方李子-0.5℃-0.5℃；南方李子 1℃-2℃； 環(huán)境相對(duì)濕度：85%-95%。

氣體成分：O22%-3%，CO23%-8%；

三、貯藏場(chǎng)所和方式選擇

由于李子貯藏難度較大，簡(jiǎn)易貯藏場(chǎng)所不易調(diào)控溫度，所以李子不宜在簡(jiǎn)易貯藏場(chǎng)所內(nèi)貯藏。機(jī)械冷庫結(jié)合簡(jiǎn)易氣調(diào)貯藏加脫乙烯和防腐措施，即塑料薄膜袋包裝冷藏結(jié)合防腐保鮮劑應(yīng)用，是我國目前貯藏李子應(yīng)用***普遍的一種方式。在冷藏條件下，

晚熟和極晚熟李子的貯藏期一般為 2-3 個(gè)月。低溫冷藏******難題是由冷害引起的風(fēng)味變淡問題，貯藏時(shí)間太長(zhǎng)***會(huì)出現(xiàn)“有形無質(zhì)”或貨架壽命極短的情況。

四、貯藏場(chǎng)所溫度、濕度調(diào)控

（一）溫度設(shè)定和融霜操作。小型或微型冷庫一般采用氟利昂制冷機(jī)組，溫度的設(shè)置是通過溫控儀人工設(shè)置。以-50/100℃“小精靈”溫控儀操作為例，設(shè)置李子的貯藏溫度為-0.5℃-0.5℃，應(yīng)設(shè)置 0℃，幅差值 1℃，設(shè)備即在-0.5℃-0.5℃區(qū)間運(yùn)行。溫控儀上具有融霜時(shí)間設(shè)置功能，一般融霜時(shí)間設(shè)置 25-30 分鐘，融霜間隔的設(shè)置原

則是:李子入庫初期間隔短（約 20 小時(shí)融霜 1 次），溫度穩(wěn)定后間隔時(shí)間加長(zhǎng)（幾天至十幾天），冬季制冷機(jī)運(yùn)行少時(shí)融霜間隔會(huì)更長(zhǎng)。******的融霜間隔必須根據(jù)人為觀察蒸發(fā)器的結(jié)霜情況而定，當(dāng)蒸發(fā)器上有白色霜層但是沒有明顯阻擋出風(fēng)時(shí)即應(yīng)除霜。所以，應(yīng)根據(jù)使用階段及時(shí)調(diào)整融霜時(shí)間，方可達(dá)到及時(shí)融霜，又不出現(xiàn)無霜或少霜頻繁加熱導(dǎo)致庫溫波動(dòng)。

（二）濕度保障。微型庫內(nèi)相對(duì)濕度低于 75%時(shí)，可以通過地面灑水或加濕器加濕的方式提高濕度，但是地面不能因?yàn)⑺霈F(xiàn)“明水”聚積。產(chǎn)品相對(duì)濕度的******主 要靠冷庫設(shè)計(jì)時(shí)適當(dāng)增加制冷系統(tǒng)的蒸發(fā)面積、控制好果實(shí)預(yù)冷終點(diǎn)溫度、庫溫恒定和塑料薄膜袋包裝來解決。

五、李子貯藏簡(jiǎn)明工藝流程

（一）李子貯藏簡(jiǎn)明工藝流程。樹體噴鈣→冷庫及包裝物清潔、消毒→冷庫提前降溫→8 成熟時(shí)帶柄精細(xì)采收→裝入透濕氣調(diào)保鮮袋→裝入外包裝箱→開袋口預(yù)冷→ 放入乙烯吸收劑并扎袋口→在推薦的溫度下貯藏→合理堆碼或上架→嚴(yán)格調(diào)控減低庫溫波動(dòng)→適時(shí)出庫銷售。

（二）注意事項(xiàng)

1.樹體噴鈣。在李子膨大期前一周進(jìn)行，每 7 天噴 1 次 0.3%-0.5%氯化鈣水溶液，

共噴 2 次。

2.冷庫及包裝物清潔、消毒。常用的消毒殺菌方式有：①果蔬庫房消毒煙霧劑進(jìn)行熏蒸；②4%的漂白粉溶液進(jìn)行噴灑消毒或用 0.5%-0.7%的過氧乙酸溶液進(jìn)行噴灑消毒；③臭氧發(fā)生器消毒，每 100 立方米配置 5 克/小時(shí)產(chǎn)量的臭氧發(fā)生器，庫內(nèi)臭氧濃度達(dá) 10ppm 左右。

3.冷庫提前降溫。果實(shí)入庫前 2 天開啟制冷機(jī)，將庫溫降至 0℃。

3.  8 成熟時(shí)帶柄精細(xì)采收。成熟度應(yīng)掌握好，果實(shí)必須帶柄，采收、裝箱、運(yùn)輸過程中一定要精細(xì)，因?yàn)樘液芤自斐蓹C(jī)械傷。

5.裝入透濕氣調(diào)保鮮袋。透濕氣調(diào)保鮮袋為 0.025-0.03  毫米厚聚氯乙烯透濕袋袋，使用時(shí)采用膠帶輔助粘開袋口。每袋裝量 5-7.5kg。

6.裝入外包裝箱。外包裝箱可以用紙箱或塑料周轉(zhuǎn)箱。

7.開袋口預(yù)冷。翻開袋口，進(jìn)行預(yù)冷降溫，直至果溫降至 0℃。

8.放入乙烯吸收劑并扎袋口。乙烯吸收劑可以自制，也有成品購買。主要成分是吸收飽和高錳酸鉀的多孔性載體。如采用膨脹珍珠巖吸收飽和高錳酸鉀制作，5-7 公斤包裝放置乙烯吸收劑 30 克左右，將保鮮劑封閉在透氣的無紡布小袋內(nèi)。

9.在推薦溫度下貯藏。北方李子-0.5℃-0.5℃；南方李子 1℃-2℃；相對(duì)濕度

85%-95%；O22%-3%，CO23%-8%。

10.合理堆碼或上架。塑料周轉(zhuǎn)箱熱量交換好，碼垛密度可適當(dāng)大些；紙箱包裝時(shí)，箱上必須設(shè)計(jì)通氣孔，垛間和箱間留有通道和間隙，并考慮紙箱承重。

11.嚴(yán)格調(diào)控減低庫溫波動(dòng)。溫控器的溫度設(shè)置幅差不得大于 1℃，克服融霜時(shí)庫

溫的明顯波動(dòng)。有條件的情況下，建造冰溫庫，或?qū)⑵胀ɡ鋷旄脑鞛?*****控溫庫。

12.適時(shí)出庫銷售。耐藏品種貯藏期不要超過 3 個(gè)月，否則風(fēng)味明顯降低。出庫之前果溫需緩慢回升，以免果面結(jié)露凝水，減少貨架壽命。