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山楂，又名紅果，屬溫帶水果，主要在我國北方栽培。遼寧遼陽、海城、開原； 山東青州、平邑、臨朐、沂水、泰安，陜西黃龍，河北省興隆、清河、承德，山西絳縣，河南林縣、輝縣，廣西靖西為紅果的主要產(chǎn)區(qū)。主栽品種豫北紅、歪把紅、秋金星、敞口、燕瓤紅、紅瓤綿、軟籽、大金星、小金星等。

一、山楂貯藏特性

（一）成熟期和成熟度。多數(shù)山楂成熟期在 9 月中旬至 10 月中旬。如山東臨朐

歪把紅在 10 月初采收。鮮貯的山楂在 8.5 成熟時采收。此時，果實(shí)果點(diǎn)明顯，果面出現(xiàn)果粉和蠟質(zhì)，果柄出現(xiàn)離層易于采收。

（二）品種及其耐藏性。山楂地方品種很多，一般紫肉晚熟、果皮較厚、蠟質(zhì)較多、肉質(zhì)致密、果實(shí)硬、多酸少甜、澀味較重、鮮食口感差的品種耐貯藏，如遼紅、西豐紅、甜水、豫北紅、澤州紅、灤紅、燕北紅、秋金星、磨盤、朱砂紅、粉口等。而肉質(zhì)稍綿或粉肉、多甜少酸的品種耐藏性較差，如敞口、大金星等。北方地區(qū)產(chǎn)的山楂往往比南方地區(qū)山楂耐貯藏。

（三）貯運(yùn)期不同品種易出現(xiàn)的問題。山楂表皮蠟質(zhì)層薄、皮孔多，蒸騰旺盛， 貯藏過程中的主要問題是果肉變綿、腐爛與失水萎蔫。貯藏前期比較耐低氧和較高二氧化碳，后期既不耐低氧，也不耐高二氧化碳。因此，紅果貯藏主要是防失水皺縮、防衰老變綿和后期裂果、防腐爛變質(zhì)。

（四）貯藏中病害及其防控。山楂貯藏過程中***主要的病原性病害是青霉病、軟腐病和炭疽病。良好的果園管理、精細(xì)采收分級和處理減免機(jī)械傷、入庫前貯藏場所消毒、控制適宜的貯藏溫度、控制乙烯的生成和作用，是防控病原性病害的***主要的

措施。

生理病害主要是貯藏后期的高二氧化碳傷害和貯藏后期裂果。減低生理病害的方法是：①適當(dāng)縮短貯藏時間；②單個包裝內(nèi)貯藏容量不要太大；③氣調(diào)貯藏或簡易氣調(diào)貯藏后期，二氧化碳應(yīng)適當(dāng)降低，氧濃度應(yīng)提高。

二、參照貯藏條件

果實(shí)溫度：-1℃-0℃；環(huán)境相對濕度：90％-95％。氣體成分：O22％-4%，CO23%-5％；

三、貯藏場所和方式選擇

山楂為較耐貯藏的果品，有條件的情況下，******采用冷藏或氣調(diào)貯藏，也可充分利用自然冷源，進(jìn)行簡易貯藏。

簡易貯藏場所。在東北、西北、華北等自然冷源充沛的地區(qū)，可建設(shè)棚窖、土窯洞、通風(fēng)庫等簡易貯藏場所，選擇晚熟耐藏品種進(jìn)行貯藏。碼垛時垛底和層間均有襯墊物，并注意留有一定的孔隙，以利通風(fēng)。白天封閉窖口，夜晚打開。盡量創(chuàng)造達(dá)到或接近 0℃的貯藏環(huán)境，但不要低于-1℃。如貯藏環(huán)境內(nèi)相對濕度低于 85%，應(yīng)在地面結(jié)合消毒，噴灑 4%漂白粉水溶液加濕。

如果簡易貯藏場所初期溫度在 8℃以下，包裝方式可以用薄膜小袋包裝法。即選用 0.04 毫米厚的聚乙烯薄膜袋，每袋裝 10-12.5 公斤，或用硅窗氣調(diào)保鮮袋，每袋

12-15 公斤，箱裝。如入貯庫內(nèi)溫度高于 8℃，薄膜袋以挽口形式（硅窗袋可扎口），避免袋內(nèi)二氧化碳積累過高。為了安全期間，也可采用塑料薄膜袋上打孔的方法。

上述簡易場所貯藏時間長短的決定因素：品種的耐藏性、地域自然冷源的充沛程度和貯藏場所溫度的科學(xué)管理。

機(jī)械冷庫。機(jī)械冷庫加簡易氣調(diào)貯藏結(jié)合脫乙烯劑的應(yīng)用，是我國目前貯藏山楂

應(yīng)用***普遍的一種方式。機(jī)械冷庫提供了適宜的貯藏溫度，塑料袋或硅窗袋既有氣體調(diào)節(jié)作用，也有良好的保濕作用。

氣調(diào)庫貯藏。研究表明，氣調(diào)貯藏可以明顯延長貯藏期。一般認(rèn)為山楂貯藏前期可以忍受較高濃度的二氧化碳。結(jié)合較高濃度的氧（即  10-11  月采用雙高指標(biāo)），可將氧控制在 5％-10％，二氧化碳 7％-10％；而在后期則需較高濃度的氧和較低濃度的二氧化碳（翌年 2-3 月，氧 10-15％，二氧化碳為 1％-3％），否則會造成果肉褐變、變質(zhì)和果實(shí)腐爛。但是山楂的貯藏量較少，考慮成本等因素，采用氣調(diào)貯藏的很少。該手冊不作為******。

四、貯藏場所溫度、濕度調(diào)控

（一）溫度設(shè)定和融霜操作。小型或微型冷庫一般采用氟利昂制冷機(jī)組，溫度的設(shè)置是通過溫控儀人工設(shè)置。以-50/100℃“小精靈”溫控儀操作為例，設(shè)置山楂貯藏溫度為-1℃-0℃，應(yīng)設(shè)置-1℃，幅差值 1℃，設(shè)備即在-1℃-0℃區(qū)間運(yùn)行。溫控儀上具有融霜時間設(shè)置功能，一般融霜時間設(shè)置 30 分鐘，融霜間隔的設(shè)置原則是:山楂

入庫初期間隔短（約 10-20 小時），溫度穩(wěn)定后間隔時間長（幾天至十幾天），冬季制冷機(jī)運(yùn)行少時融霜間隔會更長。******融霜間隔必須根據(jù)人為觀察蒸發(fā)器的結(jié)霜情況而定，當(dāng)蒸發(fā)器上有白色霜層但是沒有明顯阻擋出風(fēng)時即應(yīng)除霜。所以，應(yīng)根據(jù)使用階段及時調(diào)整融霜時間，方可達(dá)到既******融霜及時，又不出現(xiàn)無霜頻繁加熱導(dǎo)致庫溫波動。

（二）濕度保障。冷庫內(nèi)濕度低于 75%時，可以通過地面灑水的方式提高濕度， 但是地面不能潑水出現(xiàn)“明水”聚積。產(chǎn)品濕度的******主要靠冷庫設(shè)計時適當(dāng)增加制冷系統(tǒng)的蒸發(fā)面積、控制好果實(shí)預(yù)冷終點(diǎn)溫度、庫溫恒定和塑料薄膜袋包裝來解決。

五、山楂貯藏簡明工藝流程

（一）冷庫貯藏簡明工藝流程。冷庫及包裝物清潔、消毒→冷庫提前降溫→8.5 成熟時精細(xì)采收→果實(shí)分級并嚴(yán)格挑除病蟲機(jī)械傷果實(shí)→裝入包裝箱內(nèi)墊襯的塑料袋內(nèi)→放入乙烯吸收劑快速預(yù)冷→→扎口封箱→合理堆碼或上架→控制適宜溫度和濕度

→適時通風(fēng)排除庫內(nèi)乙烯→后期加大通氣量→適時出庫銷售。

（二）簡易貯藏場所貯藏簡明工藝流程。土窯洞入庫時再打開封閉的窯門→庫房清潔消毒→采收 8.5 成熟的果實(shí)→果實(shí)分級并嚴(yán)格挑除病蟲機(jī)械傷果實(shí)→裝塑料保鮮袋裝周轉(zhuǎn)箱或筐裝→合理堆碼或上架→科學(xué)通風(fēng)引進(jìn)自然冷源→盡力維持***長-1～

0 ℃的時間→適時通風(fēng)排除庫內(nèi)乙烯→適時出庫銷售。

（三）注意事項

1.冷庫及包裝物清潔、消毒。常用的消毒殺菌方式有：①果蔬庫房消毒煙霧劑進(jìn)行熏蒸；②4%的漂白粉溶液進(jìn)行噴灑消毒或用 0.5%-0.7%的過氧乙酸溶液進(jìn)行噴灑消毒；③臭氧發(fā)生器消毒，每 100 立方米配置 5 克/小時產(chǎn)量的臭氧發(fā)生器，庫內(nèi)臭氧濃度達(dá) 10ppm 左右。

2.冷庫提前降溫。果實(shí)入庫前 2 天開啟制冷機(jī)，將庫溫降至-2℃。

3. 8.5 成熟時采收。擬長期貯藏的山楂應(yīng)在 8.5 成熟時采收，可通過果實(shí)硬度、生長天數(shù)和可溶性固形物含量等多個指標(biāo)綜合判定采收期。由于品種不同，上述指標(biāo)也不同。只能給出籠統(tǒng)的定性 8.5 成熟，此時果實(shí)種子基本變褐，果實(shí)果點(diǎn)明顯，果面出現(xiàn)果粉和蠟質(zhì)，果柄出現(xiàn)離層易于采收。

4.果實(shí)分級并嚴(yán)格挑除病蟲機(jī)械傷果實(shí)。果實(shí)分級對貯藏和銷售都是必須的環(huán)節(jié)， 嚴(yán)格挑選對減少果實(shí)間傳染腐爛和減免傷乙烯的影響有重要作用。

5.裝入包裝箱內(nèi)墊襯的塑料袋內(nèi)。如果簡易貯藏場所，初期的溫度在 8℃以下，

包裝方式可以用薄膜小袋包裝法。即選用 0.04 毫米厚的聚乙烯薄膜袋，每袋裝 10～

12.5 公斤，或用硅窗氣調(diào)保鮮袋，每袋 12～15 公斤，箱裝。如入貯庫內(nèi)溫度高于 8 ℃， 薄膜袋以挽口的形式（硅窗袋可扎口），避免袋內(nèi)二氧化碳積累過高。為了安全期間，也可采用塑料薄膜袋上打孔的方法。

6.放入乙烯吸收劑。乙烯吸收劑可以自制，也有成品購買。主要成分是吸收飽和高錳酸鉀的多孔性載體。如采用膨脹珍珠巖吸收飽和高錳酸鉀制作，5～7 公斤包裝放置乙烯吸收劑 30 克左右，將保鮮劑封閉在透氣的無紡布小袋內(nèi)。

7.快速預(yù)冷，扎口或免口封箱。應(yīng)快速降溫，使果實(shí)溫度達(dá)到 0 ℃。采用硅窗袋或打孔塑料袋時，可扎口；采用一般塑料袋時，應(yīng)挽口，目的是在保水的前提下，避免高二氧化碳傷害，特別是后期的高二氧化碳傷害。

8.合理堆碼或上架。塑料周轉(zhuǎn)箱熱量交換好，碼垛密度可適當(dāng)大些；紙箱包裝時， 箱上必須設(shè)計通氣孔，垛間和箱間留有通道和間隙，并考慮紙箱的承重，防止下層箱內(nèi)果實(shí)被壓傷或踏跺。如果是具有貨架的冷庫，果箱可直接放在貨架上。

9.科學(xué)通風(fēng)引進(jìn)自然冷源。科學(xué)通風(fēng)引進(jìn)自然冷源是對簡易貯藏場所而言的。 入貯藏時溫度應(yīng)在 8  ℃以下，******不應(yīng)超過 10  ℃，果實(shí)可在通風(fēng)低溫下放置過

夜散去部分田間熱，早晨氣溫低時入貯。從入庫到場所內(nèi)的溫度降至 0 ℃為降溫階段， 要不斷地利用外界低溫，并相應(yīng)地降低場所內(nèi)土層溫度，主要是夜間打開窯門和通氣孔，白天外界溫度低于窯內(nèi)溫度時也可通風(fēng)；從窯溫降至 0 ℃到翌年春天窯溫回升為蓄冷階段，外界溫度不低于-5 ℃時，可開啟窯門和通氣孔，將外界冷量引入蓄積在窯內(nèi)土層中，低于-5 ℃時關(guān)閉窯門和通氣孔，保溫防凍，改期的管理的好，低溫土層蓄冷***多；春天外界溫度回升使窯溫回升階段是保冷階段，應(yīng)嚴(yán)格關(guān)閉窯門和通氣