四川羊望制冷工程有限公司
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除極寒地區(qū)外，石榴在我國均有栽培分布。我國石榴******產(chǎn)區(qū)有：陜西臨潼、乾縣、禮泉、三原，安徽懷遠、蕭山、濉溪、巢縣，山東棗莊，四川仁和、會理、西昌， 云南蒙自，新疆喀什、和田、葉城，廣東澳縣等地。主栽品種有陜西臨潼石榴、白皮甜石榴、紅酸石榴，云南蒙自縣青殼石榴，四川青皮石榴，山東棗莊軟子石榴，安徽淮北百子糖石榴，廣西胭脂紅石榴等。全國種植面積約 12 萬畝，產(chǎn)量 32 萬噸。
一、石榴貯藏特性
石榴屬于非呼吸高峰型果實，乙烯長生量很少，對外源乙烯無明顯反應(yīng)。在 0℃ 左右低溫下貯藏較長時期貯藏時可發(fā)生冷害，癥狀為果皮褐變，表皮凹陷，果實內(nèi)部褐變，進而腐爛。受冷害的果實在移至高溫環(huán)境下后，冷害癥狀明顯。
（一）成熟期和成熟度。石榴花期長，開花與結(jié)果重迭現(xiàn)象很普遍，故同一棵樹上果實的成熟期差別也很大。因此，要根據(jù)成熟度、品種特性分期采收。石榴果實成熟的標志是：果皮由綠變黃，紅色品種充分著色，果面出現(xiàn)光澤；果棱顯現(xiàn)；果肉細胞中的紅色或銀白色針芒充分顯現(xiàn)，紅粒品種的色彩達到固有的程度。過早采摘，風味差，耐貯性也差。但是過熟也不耐貯藏。
（二）品種及其耐藏性。石榴果實的耐貯性因產(chǎn)地及品種不同而異，一般晚熟品種比早熟品種較耐貯藏。生產(chǎn)上栽培較多、耐貯性較好的品種主要有陜西的大紅甜、凈皮甜、天紅蛋，山東的青皮甜、大馬牙甜、鋼榴甜、青皮酸、馬牙酸、鋼榴酸、大紅皮酸、玉泉殿石榴，山西的水晶姜、青皮甜石榴，云南的青殼石榴、江驛石榴、銅殼石榴，安徽的瑪瑙子石榴，南京的紅皮冰糖石榴，四川的大育皮石榴，廣東的深沃石榴等。耐貯性相對差的品種有安徽的玉石子石榴，云南蒙自的甜石榴等。此外。頭
茬花果實個大質(zhì)優(yōu)，耐藏性好。晚熟品種可貯藏到翌年 4 月。
（三）貯藏中不同品種易出現(xiàn)的問題。貯藏溫度低時，石榴會出現(xiàn)冷害，典型癥狀是果皮變色，果肉籽粒變色變味。所以石榴不宜在 0℃左右的低溫下貯藏。不同地區(qū)不同品種對低溫的敏感性有差異，在對貯藏溫度參數(shù)不清楚或沒有借鑒的數(shù)據(jù)時， 可先做試驗，找出溫度、貯藏時間和冷害發(fā)生的相互關(guān)系。
（四）貯運期病害及其防控。石榴貯藏過程中***主要的病原性病害是曲霉病，果實病斑呈水漬狀軟化腐爛。良好的果園管理、精細采收分級和處理減免機械傷、入庫前貯藏場所消毒、控制適宜的貯藏溫濕度，是防控病原性病害的***主要的措施。
二、參照貯藏條件
果實溫度：5℃-6℃；環(huán)境相對濕度：90%左右。
三、貯藏場所和方式選擇
由于石榴品種較多，栽培地域廣闊且較耐貯藏，因此貯藏場所和方式可靈活選擇。通風庫和窯洞貯藏。在自然冷源相對充沛的地區(qū)，貯藏量不大時可建造地窖、土
窯洞、利用改造山洞等；貯藏量較大時可建造加設(shè)隔熱保溫和制冷設(shè)備的通風庫，主要是利用自然通風降溫，輔助機械制冷。
機械冷庫。由于石榴為較難貯藏的水果，加之近年來對保鮮石榴的外觀品質(zhì)要求越來越高，即對果皮的新鮮度和內(nèi)在風味要求越來越高，所以擬長期貯藏的石榴推薦應(yīng)采用機械冷藏庫冷藏。機械冷庫、液體保鮮劑處理加微孔袋包裝，是我國目前貯藏石榴應(yīng)用較普遍的一種方式。
四、貯藏場所溫度、濕度調(diào)控
（一）溫度設(shè)定和融霜操作。小型或微型冷庫一般采用氟利昂制冷機組，溫度的設(shè)置是通過溫控儀人工設(shè)置。以-50/100℃“小精靈”溫控儀操作為例，設(shè)置石榴貯
藏溫度為 5℃-6℃，應(yīng)設(shè)置 5℃，幅差值 1℃，設(shè)備即在 5℃-6℃區(qū)間運行。溫控儀上具有融霜時間設(shè)置功能，一般融霜時間設(shè)置 30 分鐘，融霜間隔的設(shè)置原則是：石榴
入庫初期間隔短（約 20 小時），溫度穩(wěn)定后間隔時間長（幾天至十幾天），冬季制冷機運行少時融霜間隔會更長。******的融霜間隔必須根據(jù)人為觀察蒸發(fā)器的結(jié)霜情況而定，當蒸發(fā)器上有白色霜層但是沒有明顯阻擋出風時即應(yīng)除霜。所以，應(yīng)根據(jù)使用階段及時調(diào)整融霜時間，方可達到既******融霜及時，又不出現(xiàn)無霜頻繁加熱導致庫溫波動。
（二）濕度保障。微型庫內(nèi)濕度低于 75%時，可以通過地面灑水的方式提高濕度， 但是地面不能潑水出現(xiàn)“明水”聚積。產(chǎn)品濕度的******主要靠冷庫設(shè)計時適當增加制 冷系統(tǒng)的蒸發(fā)面積、控制好果實預冷終點溫度、庫溫恒定和塑料薄膜袋包裝來解決。
五、石榴貯藏簡明工藝流程
（一）冷庫貯藏簡明工藝流程。冷庫及包裝物清潔、消毒→冷庫提前降溫→8-9 成熟時精細采收→液體保鮮劑處理，晾干浮水→裝入微孔袋或微孔膜單果包裝→敞開袋口快速預冷至果實中心溫度為 6℃→扎袋口→5℃-6℃下貯藏→適時出庫銷售。
（二）簡易貯藏場所貯藏簡明工藝流程。入貯藏時場所內(nèi)溫度******在 10℃以下→ 冷庫及包裝物清潔、消毒→適時精細采收→液體保鮮劑處理，充分瀝干浮水→裝入微孔袋或微孔膜單果包裝→裝紙箱或周轉(zhuǎn)箱（裝量 10 公斤以內(nèi)為宜）→敞開袋口降溫至中心溫度與場所溫度平衡→微孔袋免口→調(diào)節(jié)貯藏場所溫度盡量接近 5℃-6℃→適時出庫銷售。
（三）注意事項
1.冷庫及包裝物清潔、消毒。常用的消毒殺菌方式有：①果蔬庫房消毒煙霧劑進行熏蒸；②4%的漂白粉溶液進行噴灑消毒或用 0.5%-0.7%的過氧乙酸溶液進行噴灑
消毒；③臭氧發(fā)生器消毒，每 100 立方米配置 5 克/小時產(chǎn)量的臭氧發(fā)生器，庫內(nèi)臭氧濃度達 10ppm 左右。
2.冷庫提前降溫。果實入庫前 2 天開啟制冷機，將庫溫降至 5℃。
3. 8-9 成成熟時精細采收。由于石榴開花與結(jié)果重迭現(xiàn)象很普遍，所以應(yīng)分期采收，8-9 成熟的確定要通過生長天數(shù)、感官經(jīng)驗綜合判斷。采收時盡量避免碰撞擦傷果皮。受傷后的果實不耐貯運，果皮易變色。
4.液體保鮮劑處理，晾干浮水。由于石榴貯運溫度要求較高，萼筒處又易集聚病原菌且食用時要撥去果皮，所以在貯運前一般要進行殺菌劑溶液浸泡果實，處理后必須晾干浮水，否則會加重腐爛。
5.裝入微孔袋或微孔膜單果包裝。微孔袋厚度為 0.025 毫米聚乙烯微孔袋，每袋
裝量 10 公斤以下，也可采用微孔膜單果包裝。
6.扎袋口。采用微孔袋貯藏，在果實品溫為 6 ℃時，即可扎緊袋口；如果采用微
孔膜單果包裝貯藏，應(yīng)將果實溫度降至 10 ℃以下并在此溫度下進行單果包裝，避免小袋內(nèi)濕度偏高。
7.5℃-6℃下貯藏。石榴品種很多，產(chǎn)地地理氣象條件差異較大，加之相關(guān)研究偏少，所以推薦的 5℃-6℃下貯藏只能作為參考，應(yīng)進一步摸索調(diào)整。
8.科學通風引進自然冷源?？茖W通風引進自然冷源是對簡易貯藏場所而言的。 入貯藏時果實可在通風低溫下放置過夜散去部分田間熱，早晨氣溫低時入貯。外
界溫度低于場所內(nèi)溫度但是高于 3℃時，可通過開啟窯門和通氣孔引入自然冷源，盡力使場所內(nèi)的溫度接近 5℃-6℃。為此，場所內(nèi)要設(shè)置干濕球溫度計，防冷防熱。
9.適時出庫銷售。根據(jù)貯藏品質(zhì)和市場，適時出庫銷售。
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