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哈密瓜產(chǎn)于新疆和甘肅敦煌地區(qū)，也叫厚皮甜瓜或稱網(wǎng)紋甜瓜。新疆是哈密瓜的故鄉(xiāng)，天山南北廣為種植，形成了吐魯番地區(qū)的吐魯番市、鄯善縣、托克遜縣為主的早熟哈密瓜產(chǎn)區(qū)；以哈密市、昌吉市、呼圖壁縣等為主的中熟哈密瓜產(chǎn)區(qū)；以枷師縣、岳普湖縣、阿拉泰市等為主的晚熟哈密瓜產(chǎn)區(qū)。2011 年，全國(guó)甜瓜種植面積 60 萬(wàn)畝， 產(chǎn)量 1278 萬(wàn)噸。新疆種植面積 9 萬(wàn)畝，產(chǎn)量 193 萬(wàn)噸；甘肅種植面積 0.8 萬(wàn)畝，產(chǎn)

量 22 萬(wàn)噸。

一、哈密瓜貯藏特性

哈密瓜采后有后熟現(xiàn)象，低溫下可顯著抑制后熟衰老變化；隨著貯藏期的延長(zhǎng)， 果實(shí)可溶性固形物含量有所降低：溫度低時(shí)易發(fā)生冷害，瓜面出現(xiàn)凹陷斑點(diǎn)，呈紅褐色，瓜蒂部位出現(xiàn)的幾率比瓜頭多，在恢復(fù)高溫時(shí)，斑點(diǎn)迅速擴(kuò)大，軟爛。

（一）成熟期和成熟度。依據(jù)北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的哈密瓜經(jīng)銷情況，5 月初到 7 月初，是新疆吐魯番、哈密的早熟哈密瓜與陜西大荔縣、甘肅武威、內(nèi)蒙甜

瓜同時(shí)上市期，數(shù)量和市場(chǎng)占有率均以陜、甘、蒙甜瓜占優(yōu)；從 7 月中旬到 11 月， 主要是新疆的哈密瓜、伽師瓜等占據(jù)市場(chǎng)。7 月中旬至 8 月上旬主要是農(nóng)新疆的中熟瓜，以后直至 11  月底，依次為哈密伊吾縣淖毛湖、阿勒泰北屯、輪臺(tái)、庫(kù)車等塔里

木河流域、喀什伽師縣、民豐縣安迪河流域的晚熟哈密瓜、伽師瓜。從  11  月底到來(lái)

年5 月主要是海南、緬甸甜瓜。擬長(zhǎng)期貯藏的哈密瓜通常選擇耐藏的晚熟品種，在8-8.5

成成熟期采收，即早于正常采收期 6-8 天。

（二）品種及其耐藏性。早熟哈密瓜產(chǎn)區(qū)主要以早皇后、新皇后類型為主；中熟哈密瓜產(chǎn)區(qū)以早皇后、8601 類型為主；晚熟哈密瓜產(chǎn)區(qū)的南疆五地州以伽師瓜、86-1

為主。近年來(lái)新培育和選育的品種很多，如新蜜 25.新蜜 3 號(hào)、西州蜜 17 號(hào)、抗病

86.8501.金寶蜜、寶豐蜜、金蜜 8 號(hào)等，都是中晚熟品種。伽師瓜是新疆哈密瓜中***耐藏的品種之一。

（三）貯運(yùn)期不同品種易出現(xiàn)的問(wèn)題。哈密瓜采后有明顯后熟作用，所以采收成熟度不能太高；厚皮甜瓜對(duì)冷害的敏感程度一般為早熟品種大于中熟品種，中熟品種又大于晚熟品種；哈密瓜貯藏相對(duì)濕度不宜太高，濕度超過(guò) 80%時(shí)，貯藏期腐爛損耗明顯加重。

（四）貯藏中病害及其防控。哈密瓜貯藏過(guò)程中***主要的病原性病害是由交鏈孢霉引起的褐斑病，白霉、曲霉、青霉病也常發(fā)生。良好的果園管理、精細(xì)采收分級(jí)和處理、減免機(jī)械傷、入庫(kù)前貯藏場(chǎng)所消毒、控制適宜的貯藏溫度和較低的相對(duì)濕度、控制乙烯的生成和作用、保鮮劑或臭氧處理，是防控病原性病害的***主要的措施。為避免包裝內(nèi)濕度過(guò)高引起腐爛，哈密瓜一般不宜包裝在聚乙烯或聚氯乙烯塑料薄膜包裝袋內(nèi)。用液體保鮮劑浸果或采用涂膜方式，處理后必須晾干表皮水分，否則會(huì)加重腐爛發(fā)生。

哈密瓜貯藏過(guò)程中生理病害主要是冷害。應(yīng)根據(jù)不同品種確定冷害溫度，并控制貯藏場(chǎng)所的溫度不低于冷害臨界點(diǎn)。

二、參照貯藏條件

果實(shí)溫度：0℃-1℃(不同品種差異較大)。晚熟品種（如伽師瓜）0℃-1℃；中晚熟品種（如 86-1）4℃-5℃；早熟品種（如早皇后、新皇后）7℃-8℃。

環(huán)境相對(duì)濕度：75%-80%。

三、貯藏場(chǎng)所和方式選擇

甘肅、新疆自然冷源比較充沛，可因地制宜建設(shè)棚窖、地窖、土窯洞或通風(fēng)庫(kù)等

簡(jiǎn)易貯藏場(chǎng)所，選擇晚熟耐藏品種進(jìn)行貯藏。貯藏場(chǎng)所應(yīng)有良好的通風(fēng)降溫性能，冬季外界溫度低的地方，應(yīng)建造成全地下式。場(chǎng)所內(nèi)溫度低于冷害溫度時(shí)，要采用加溫措施提高溫度，防止冷害發(fā)生。利用簡(jiǎn)易貯藏場(chǎng)所產(chǎn)地瓜農(nóng)也可將晚熟哈密瓜貯藏較長(zhǎng)時(shí)間，總結(jié)其成功要點(diǎn)在于：①貯前適當(dāng)晾瓜；②貯藏在冷害以上溫度；③較低的相對(duì)濕度。其中貯前適當(dāng)晾瓜和較低的相對(duì)濕度都是給哈密瓜的貯藏提供了一個(gè)干爽的環(huán)境條件。所以，民間貯藏的哈密瓜失重率很高，新鮮度差，商品性差，但是腐爛率低。

機(jī)械冷庫(kù)可提供適宜的低溫環(huán)境，可明顯延長(zhǎng)哈密瓜的貯藏時(shí)間，已經(jīng)在產(chǎn)地和銷地逐步應(yīng)用。

四、貯藏場(chǎng)所溫度、濕度調(diào)控

（一）溫度設(shè)定和融霜操作。小型或微型冷庫(kù)一般采用氟利昂制冷機(jī)組，溫度的設(shè)置是通過(guò)溫控儀人工設(shè)置。以-50/100℃“小精靈”溫控儀操作為例，設(shè)置哈密瓜

（伽師瓜）貯藏溫度為 0℃-1℃，應(yīng)設(shè)置 0℃，幅差值 1℃，設(shè)備即在 0℃-1℃區(qū)間運(yùn)行。溫控儀上具有融霜時(shí)間設(shè)置功能，一般融霜時(shí)間設(shè)置 25-30 分鐘，融霜間隔的設(shè)置原則是:哈密瓜入庫(kù)初期間隔短（15-24 天融霜 1 次），溫度穩(wěn)定后間隔時(shí)間加長(zhǎng)（幾天至十幾天），冬季制冷機(jī)運(yùn)行少時(shí)融霜間隔會(huì)更長(zhǎng)。******的融霜間隔必須根據(jù)人為觀察蒸發(fā)器的結(jié)霜情況而定，當(dāng)蒸發(fā)器上有白色霜層但是沒(méi)有明顯阻擋出風(fēng)時(shí)即應(yīng)除霜。所以，應(yīng)根據(jù)使用階段及時(shí)調(diào)整融霜時(shí)間，方可達(dá)到及時(shí)融霜，又不出現(xiàn)無(wú)霜或少霜頻繁加熱導(dǎo)致庫(kù)溫波動(dòng)。

（二）濕度保障。冷庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度高于 85%時(shí)，應(yīng)通過(guò)加強(qiáng)通風(fēng)、地面撒生石灰等方法降低濕度。

五、哈密瓜貯藏簡(jiǎn)明工藝流程

（一）哈密瓜冷庫(kù)貯藏簡(jiǎn)明工藝流程。冷庫(kù)及包裝物清潔、消毒→冷庫(kù)提前降溫

→適時(shí)精細(xì)采收→液體保鮮劑或涂膜劑或涂膜劑處理果柄處→發(fā)泡塑料網(wǎng)套單瓜包裝

→裝入具有分隔板的紙箱→控制適宜溫度和相對(duì)濕度→注意通風(fēng)換氣，定期翻瓜檢查

→根據(jù)品種耐藏性適時(shí)出庫(kù)銷售。

（二）哈密瓜簡(jiǎn)易貯藏場(chǎng)所貯藏簡(jiǎn)明工藝流程。入貯藏時(shí)場(chǎng)所內(nèi)溫度******在 10℃ 以下→冷庫(kù)及包裝物清潔、消毒→適時(shí)精細(xì)采收→液體保鮮劑或涂膜劑處理果柄處→ 發(fā)泡塑料網(wǎng)套單瓜包裝→裝入具有分隔板的紙箱→科學(xué)通風(fēng)引進(jìn)自然冷源→定期翻瓜檢查→根據(jù)品種耐藏性適時(shí)出庫(kù)銷售。

（三）注意事項(xiàng)

1.冷庫(kù)及包裝物清潔、消毒。常用的消毒殺菌方式有：①果蔬庫(kù)房消毒煙霧劑進(jìn)行熏蒸；②4%的漂白粉溶液進(jìn)行噴灑消毒或用 0.5%-0.7%的過(guò)氧乙酸溶液進(jìn)行噴灑消毒；③臭氧發(fā)生器消毒，每 100 立方米配置 5 克/小時(shí)產(chǎn)量的臭氧發(fā)生器，庫(kù)內(nèi)臭氧濃度達(dá) 10ppm 左右。

2.冷庫(kù)提前降溫。伽師瓜入庫(kù)前 2 天開(kāi)啟制冷機(jī)，將庫(kù)溫降至 0℃。

3.適時(shí)精細(xì)采收。8-9 成熟時(shí)采收。采收時(shí)注意防止瓜柄處損傷，搬運(yùn)時(shí)注意防止瓜與瓜之間的磕碰損傷。

4.晾瓜。冷庫(kù)貯藏的哈密瓜，由于貯藏期間冷風(fēng)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)庫(kù)內(nèi)有一定的風(fēng)速，加之新疆多數(shù)地區(qū)相對(duì)濕度較低，所以不需要專門的“晾瓜”程序；而簡(jiǎn)易貯藏場(chǎng)所貯藏 時(shí)，可根據(jù)當(dāng)年降水情況，考慮田間“晾瓜”時(shí)間的長(zhǎng)短，一般為 3 天左右。

5.液體保鮮劑或涂膜劑處理果柄處。由于果柄處易于損傷并遭受病原菌侵染，所以，可在果柄處涂抹符合食品安全要求的防腐殺菌劑。

6.發(fā)泡塑料網(wǎng)套單瓜包裝。為了防止瓜與瓜在貯運(yùn)期間的磕碰損傷，應(yīng)進(jìn)行單瓜套發(fā)泡網(wǎng)套處理。發(fā)泡塑料網(wǎng)套應(yīng)使用正規(guī)廠商產(chǎn)品，避免溶劑析出影響食品安全和造成瓜面?zhèn)Α?

7.裝入具有分隔板的紙箱。哈密瓜單瓜重量較大，所以應(yīng)采用質(zhì)量良好的紙箱， 以每箱 4 個(gè)瓜為宜，用紙板隔開(kāi)。

8.控制適宜溫度和相對(duì)濕度。品種不同，要求的貯藏溫度不同，可參照前面敘述。哈密瓜貯藏要求低的相對(duì)濕度，所以不能使用塑料薄膜包裝，貯藏場(chǎng)所一般也不需要加濕。但是相對(duì)濕度大于 85%時(shí)，必須通風(fēng)排濕或使用除濕材料。

9.科學(xué)通風(fēng)引進(jìn)自然冷源。科學(xué)通風(fēng)引進(jìn)自然冷源是對(duì)簡(jiǎn)易貯藏場(chǎng)所而言的。入貯藏前哈密瓜已經(jīng)過(guò)曬瓜處理?？稍谕L(fēng)低溫下放置過(guò)夜散去部分田間熱，早

晨氣溫低時(shí)入貯。根據(jù)貯藏品種或種類要求的溫度，進(jìn)行通風(fēng)管理，有效利用自然冷源，溫度低時(shí)還要防止冷害和凍害。為此，場(chǎng)所內(nèi)要設(shè)置干濕球溫度計(jì)，防冷防熱。

10.并注意通風(fēng)換氣，定期翻瓜檢查。通風(fēng)換氣的主要目的有兩個(gè)，一是降低貯藏環(huán)境內(nèi)濕度，二是排除乙烯等促進(jìn)成熟衰老的氣體。

11.根據(jù)品種耐藏性適時(shí)出庫(kù)銷售。伽師瓜一般為 3.5 個(gè)月左右；86-1 不超過(guò) 2

個(gè)月；新皇后不超過(guò) 40 天。